豬油對(duì)身體到底是好還是壞？經(jīng)常吃的人一定要看看！
關(guān)鍵詞：身體
小時(shí)候總聽老人念叨"一勺豬油勝過十副藥"，現(xiàn)在刷手機(jī)又看到"豬油是血管殺手"的傳言，手里的豬油拌飯突然就不香了？這塊白花花的脂肪在養(yǎng)生界爭(zhēng)議了半個(gè)世紀(jì)，今天咱們就掀開這口鍋，看看豬油到底該背什么鍋。
一、豬油的營(yíng)養(yǎng)底牌揭曉
1、老祖宗的選擇有道理
每100克豬油里藏著能讓廚師眼睛發(fā)亮的秘密：飽和脂肪酸占四成，單不飽和脂肪酸過半，這點(diǎn)和橄欖油的脂肪酸結(jié)構(gòu)異曲同工。其中特有的棕櫚酸能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，這也是為什么炒野菜特別香的原因。
2、被忽視的微量元素
豬油可不是單純的脂肪塊，維生素D含量是黃油的兩倍多，對(duì)于見不到陽光的上班族來說，這點(diǎn)很貼心。更別提還自帶膽堿這種腦黃金，難怪以前人說吃豬油聰明。
二、關(guān)于豬油的三個(gè)關(guān)鍵判斷
1、心血管疾病的鍋不該全背
近年多項(xiàng)研究表明，適度攝入飽和脂肪與心臟病沒有必然聯(lián)系。真正危險(xiǎn)的是長(zhǎng)期過量攝入+高糖飲食+久坐不動(dòng)這個(gè)組合套餐，單拎豬油出來當(dāng)替罪羊?qū)嵲诓还健?/p>
2、中式烹飪的絕配
豬油的煙點(diǎn)能達(dá)到180度以上，爆炒時(shí)不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)比某些植物油高溫烹調(diào)時(shí)的氧化風(fēng)險(xiǎn)，豬油反而更適合中.國(guó)人的熗鍋習(xí)慣。
3、關(guān)鍵在份量把控
膳食指南建議每日飽和脂肪控制在總熱量的10%以內(nèi)。換算下來，成年人每天吃不超過兩瓷勺豬油是安全的。記住是用豬油替代其他油脂，而不是額外多加。
三、這樣吃豬油更健康
1、搭配神器在這里
用豬油炒深色蔬菜能提高β-胡蘿卜素吸收率，拌米飯時(shí)撒點(diǎn)黑芝麻能平衡脂肪酸比例。最clever的吃法是和山茶油按1:1調(diào)和，既保留香氣又改善脂肪酸結(jié)構(gòu)。
2、這些人群要當(dāng)心
已經(jīng)有高血脂或動(dòng)脈硬化的人群還是要控制，代謝綜合征患者建議優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童可以適量吃，但別指望靠它補(bǔ)充所有營(yíng)養(yǎng)。
3、品質(zhì)挑選有門道
最好選板油自家熬制，避免工業(yè)生產(chǎn)的氫化豬油。新鮮豬油應(yīng)該是雪白細(xì)膩的，發(fā)黃或有哈喇味的趕緊扔掉。密封冷藏保存的豬油，保質(zhì)期能達(dá)到半年。
揭開豬油的妖魔化面紗，說到底還是那句老話：劑量決定毒性。與其糾結(jié)吃不吃豬油，不如調(diào)整整體飲食結(jié)構(gòu)。每天走夠八千步，蔬菜吃夠兩手抓，偶爾來勺豬油拌飯，這才是吃貨的養(yǎng)生智慧。