豆腐的3種神仙做法，便宜養(yǎng)人，一口就愛(ài)到不行！
關(guān)鍵詞：豆腐
一塊白嫩嫩的豆腐，居然藏著這么多美味密碼！從南到北，豆腐能演繹出千百種風(fēng)味，今天教你解鎖3種連老饕都拍案叫絕的做法。別看它價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)可一點(diǎn)不含糊，蛋白質(zhì)含量堪比肉類，鈣質(zhì)更是牛奶的兩倍！
一、外酥里嫩的黃金豆腐
1、選材有講究
老豆腐質(zhì)地緊實(shí)更適合煎炸，切塊后先用鹽水浸泡10分鐘，既能去豆腥味又能讓豆腐更結(jié)實(shí)。擦干表面水分是酥脆的關(guān)鍵，可以用廚房紙仔細(xì)吸干。
2、火候掌控秘訣
平底鍋倒薄油燒至六成熱，豆腐塊保持間距下鍋。先中火煎至底面定型，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐车?。翻面后轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣外皮金黃酥脆，內(nèi)里依然嫩滑。
3、靈魂蘸料調(diào)配
蒜末+小米辣用熱油激香，加兩勺生抽、半勺糖、幾滴香油，最后撒上蔥花。喜歡酸甜口的可以換成番茄醬+白糖+白醋的組合，開(kāi)胃又解膩。
二、暖胃又下飯的肉末豆腐
1、處理豆腐小技巧
嫩豆腐切塊后焯水1分鐘，水中加少許鹽可保持形狀完整。撈出過(guò)涼水能去除表面黏液，讓豆腐更易吸收湯汁。
2、肉末炒制訣竅
選擇三肥七瘦的豬肉末，冷油下鍋慢慢煸炒至出油。重點(diǎn)來(lái)了——加半勺黃豆醬和幾粒豆豉一起炒香，這是味道層次豐富的關(guān)鍵。
3、勾芡收汁的藝術(shù)
豆腐下鍋后不要頻繁翻動(dòng)，輕輕推動(dòng)即可。水淀粉要分兩次加入，第一次讓湯汁濃稠，第二次出鍋前補(bǔ)芡，這樣醬汁能完美包裹每塊豆腐。
三、清爽開(kāi)花的涼拌豆腐
1、豆腐預(yù)處理妙招
內(nèi)酯豆腐倒扣在盤中，靜置10分鐘瀝出多余水分。用細(xì)線代替刀切，能切出光滑整齊的塊狀，擺盤顏值瞬間提升。
2、萬(wàn)能涼拌汁配方
2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+幾滴花椒油+蒜泥，這個(gè)基礎(chǔ)版可以隨心變化。喜歡辣味的加青芥末，偏愛(ài)香口的加芝麻醬，夏.天還可以擠點(diǎn)檸檬汁。
3、創(chuàng)意搭配推薦
除了常規(guī)的皮蛋、蔥花，試試這些新搭配：榨菜碎+紫菜絲、櫻桃蘿卜薄片+薄荷葉、烤香的腰果碎+葡萄干，不同口感在舌尖綻放奇妙火花。
豆腐雖好，但這兩類人要留意：痛風(fēng)患者要控制食用量，豆腐中的嘌呤可能加重癥狀；服用四環(huán)素類藥物期間也要少吃，豆腐里的鈣會(huì)影響藥效吸收?，F(xiàn)在正是豆腐最鮮美的季節(jié)，不妨今晚就試試這些做法，讓平凡的豆腐變身餐桌主角！