冬天蘿卜別亂吃！營養(yǎng)師點名3種“毒蘿卜”，很多人還當寶貝
關鍵詞：蘿卜
寒風呼嘯的冬日里，熱騰騰的蘿卜燉羊肉總能勾起食欲。但菜市場里形態(tài)各異的蘿卜堆成小山時，有多少人知道那些帶著裂口、發(fā)黑的“問題蘿卜”可能正在釋放健康警.報？
一、黑心蘿卜：霉菌的溫床
1.切開后出現(xiàn)放射狀黑斑的蘿卜，是感染黑腐病的典型癥狀。這種由鐮刀菌引發(fā)的病變會產(chǎn)生T-2毒素，高溫烹煮也無法完全破壞，長期攝入可能損傷肝臟。
2.冬季潮濕環(huán)境會加速霉菌擴散，看似完好的表皮可能已滋生青霉。霉變部位周圍2厘米的肉質都可能被菌絲污染，簡單切除病變部分并不保險。
3.挑選時注意觀察根須部位，出現(xiàn)灰綠色霉斑或散發(fā)土腥味的蘿卜要果斷放棄。優(yōu)質蘿卜應該表皮光滑、須根干燥整齊。
二、糠心蘿卜：營養(yǎng)流失的“空殼”
1.儲存超過3個月的蘿卜容易出現(xiàn)木質化糠心，橫切面可見蜂窩狀空洞。這類蘿卜維生素C含量不足新鮮蘿卜的30%，口感如同嚼棉絮。
2.冬季溫差大的地區(qū)要警惕“凍傷蘿卜”。表面出現(xiàn)半透明水漬斑的，內部細胞已破裂失活，煮熟后會有奇怪的苦味。
3.用力按壓蘿卜頂端，發(fā)軟的說明開始糠心。帶著新鮮蘿卜纓購買的，可以觀察菜葉狀態(tài)——萎蔫發(fā)黃的往往存放過久。
三、藥殘?zhí)}卜：看不見的健康殺手
1.表面異常光滑發(fā)亮的蘿卜可能經(jīng)過漂白劑處理。用指甲輕刮表皮，出現(xiàn)白色粉末的要警惕硫磺熏蒸殘留。
2.冬季大棚種植的蘿卜更易農(nóng)藥超標。建議購買帶泥蘿卜，回家后用蘇打水浸泡15分鐘，流水沖洗縫隙處的農(nóng)藥殘留。
3.切開后肉質呈淡藍色或出現(xiàn)環(huán)狀褐變的，可能是硝酸鹽超標。這類蘿卜不適合做涼拌菜，高溫燉煮能分解部分有害物質。
下次挑蘿卜時記得帶個保鮮袋套手觸摸，既防凍手又能檢查質地。當季新鮮蘿卜其實很好辨認——輕輕一掐就能滲出透亮汁液，帶著冰雪的清冽氣息。那些看著完美無瑕的“漂亮蘿卜”，說不定正在用甜蜜謊言掩蓋危險真相。