豬油真的有害嗎？醫(yī)生揭秘常吃豬油的健康真相
關(guān)鍵詞：豬油
豬油在廚房里泛著金黃色的光澤，散發(fā)出誘人的香氣，卻背負(fù)著“健康殺手”的惡名。老一輩人常說“一勺豬油勝過十副藥”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)卻將其列入黑名單。這金燦燦的油脂究竟是養(yǎng)生佳品還是血管炸.彈？
一、豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析
1、脂肪酸構(gòu)成
豬油含有40%左右的飽和脂肪酸，與黃油相當(dāng)，但比椰子油低。其單不飽和脂肪酸含量高達(dá)45%，與橄欖油的主要成分相同。這種特殊的脂肪酸比例，使其在高溫烹飪時(shí)穩(wěn)定性極佳。
2、維生素含量
豬油富含維生素D，是植物油中完全缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。每100克豬油含有約1000IU維生素D，能滿足成人每日需求量的167%。同時(shí)還含有維生素E、維生素B4等營(yíng)養(yǎng)素。
3、膽固醇問題
豬油確實(shí)含有膽固醇（每100克約含95mg），但近年研究發(fā)現(xiàn)，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇水平的影響比想象中小得多。人體約80%的膽固醇是肝臟自行合成的。
二、豬油的健康爭(zhēng)議
1、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
17年《柳葉刀》研究顯示，飽和脂肪攝入與心血管疾病無顯著相關(guān)性。豬油中的硬脂酸（占飽和脂肪的13%）甚至可以幫助降低LDL膽固醇。
2、烹飪穩(wěn)定性
豬油的煙點(diǎn)高達(dá)190℃，遠(yuǎn)高于多數(shù)植物油。高溫下不易產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，反而比很多植物油更適合煎炸烹飪。
3、傳統(tǒng)食療價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為豬油有“潤(rùn)燥、解毒、通便”的功效。對(duì)于陰虛體質(zhì)、皮膚干燥、便秘人群，適量豬油確實(shí)能起到調(diào)理作用。
三、科學(xué)食用豬油的建議
1、控制攝入量
每日飽和脂肪攝入不超過總熱量的10%。以2000大卡飲食計(jì)算，相當(dāng)于約22克飽和脂肪，約50克豬油的量。
2、搭配使用技巧
?與植物油1：1混合使用
?高溫烹飪時(shí)優(yōu)先選用
?搭配富含膳食纖維的食材
3、特殊人群注意
?代謝綜合征患者需嚴(yán)格控制
?膽囊炎患者避免食用
?肥胖人群酌情減量
四、豬油選購(gòu)與保存指南
1、優(yōu)質(zhì)豬油特征
?雪白或淡黃色
?具有自然豬肉香氣
?室溫下呈細(xì)膩固態(tài)
2、家庭自制方法
?選擇板油部位
?小火慢熬至油渣金黃
?過濾后加少許食鹽
3、保存注意事項(xiàng)
?密封冷藏可保存半年
?出現(xiàn)哈喇味立即丟棄
?避免陽光直射
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)正在重新審視豬油的價(jià)值。15年外國(guó)膳食指南已取消了對(duì)膽固醇攝入的限制。記住，沒有絕對(duì)“壞”的食物，只有不合理的食用方式。掌握適量、均衡的原則，這傳承千年的美味完全可以成為健康飲食的一部分。