冬季餐桌加個(gè)茄子！研究：護(hù)心通血管，很多人不知道
關(guān)鍵詞：血管
茄子這種紫得發(fā)亮的蔬菜，在冬季的菜市場(chǎng)里總是格外顯眼。別看它外表樸實(shí)無(wú)華，切開(kāi)后雪白的果肉里藏著驚人的健康密碼?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)茄子皮上的紫色素可不是普通色素，而是一種強(qiáng)效抗氧化劑——花青素。這種物質(zhì)在低溫環(huán)境下活性更強(qiáng)，難怪冬季的茄子總是格外美味。
一、茄子里的護(hù)心密碼
1.花青素的血管清道夫作用
茄子皮中豐富的花青素能有效清除血管中的自由基，防止低密度脂蛋白氧化沉積。每天攝入200克茄子，相當(dāng)于給血管做了一次深度清潔。特別適合冬季運(yùn)動(dòng)量減少的上班族。
2.膳食纖維的雙重保護(hù)
茄子果肉中柔軟的膳食纖維像海綿一樣，既能吸附多余膽固醇，又能延緩糖分吸收。對(duì)于冬季愛(ài)吃火鍋燒烤的人群，茄子是最好的解膩搭檔。
3.鉀元素的血壓調(diào)節(jié)器
每100克茄子含鉀230毫克，是典型的高鉀低鈉食材。冬季室內(nèi)外溫差大容易導(dǎo)致血壓波動(dòng)，茄子的鉀元素能幫助穩(wěn)定血壓水平。
二、冬季茄子的神仙吃法
1.蒜蓉蒸茄子：鎖住營(yíng)養(yǎng)的絕招
整根茄子縱向剖開(kāi)不切斷，鋪滿蒜末后大火蒸8分鐘。出鍋前淋上熱油，蒜香四溢又保留全部營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)做法特別適合消化功能減弱的老年人。
2.茄子燜飯：懶人養(yǎng)生首選
將茄子切丁與大米同煮，米飯吸收茄子精華后呈現(xiàn)淡紫色。加入少許香菇和臘腸，一鍋解決冬季懶得做飯的煩惱。電飯煲預(yù)約功能更省心。
3.烤茄子沙拉：西式健康吃法
整根茄子刷橄欖油后200℃烤20分鐘，去皮撕條拌入芝麻菜和櫻桃番茄。淋上巴薩米克醋，就是一道暖胃又低卡的冬季輕食。
三、這些細(xì)節(jié)要注意
1.選茄子的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
冬季要挑顏色深紫發(fā)亮、表皮緊繃、蒂部新鮮的茄子。避免購(gòu)買(mǎi)表皮皺縮或按壓軟塌的，這樣的茄子已經(jīng)流失營(yíng)養(yǎng)。
2.少油烹飪的秘訣
茄子確實(shí)吸油，但提前用鹽腌10分鐘擠去水分，或者微波爐高火加熱2分鐘，都能大幅減少吸油量。健康吃法要控制用油量。
3.特殊人群食用建議
脾胃虛寒的人可以加姜蒜烹調(diào)；正在服用降壓藥的人群要注意監(jiān)測(cè)血壓；痛風(fēng)患者建議控制在一周三次以內(nèi)。
寒冷的冬季里，茄子就像一位默默守護(hù)健康的衛(wèi).士。它沒(méi)有昂貴的身價(jià)，卻能在餐桌上演繹出百變美味。下次逛菜市場(chǎng)時(shí)，別忘了把這個(gè)紫色寶貝帶回家。無(wú)論是蒸煮燉烤，都能讓全家人在享受美味的同時(shí)，收獲意想不到的健康益處。