別過度加熱！地瓜、山藥「2煮法」?fàn)I養(yǎng)更多專家：具抗癌功效
關(guān)鍵詞：
地瓜和山藥這對(duì)“黃金搭檔”最近悄悄登上了養(yǎng)生界的C位！但你可能不知道，它們的抗癌功效和烹飪方式息息相關(guān)。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，錯(cuò)誤的烹飪方法會(huì)讓營養(yǎng)流失高達(dá)60%，而正確的處理方式能讓抗癌成分提升3倍。今天就來揭秘這兩種根莖類食材的終極打開方式。
一、蒸煮的黃金溫度密碼
1、隔水蒸的完美火候
地瓜切塊后冷水上鍋，水沸后調(diào)中火蒸15分鐘。這個(gè)溫度能最大限度保留薯類中的多酚類物質(zhì)，抗癌效果比水煮提升42%。山藥要帶皮蒸，黏液蛋白保存率提高65%。
2、微波爐的隱藏技能
地瓜用濕廚房紙包裹，高火加熱3分鐘后翻面再加熱2分鐘。這種快速加熱方式能鎖住β-胡蘿卜素，抗氧化活性比傳統(tǒng)水煮高1.8倍。注意要用耐熱玻璃容器盛放山藥，避免塑料容器釋放有害物質(zhì)。
二、水煮的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)
1、冷水下鍋的智慧
地瓜塊要在冷水時(shí)下鍋，水開后立即轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。這樣緩慢升溫的過程，能激活淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為更易吸收的糖類，升糖指數(shù)比熱水下鍋降低30%。
2、沸水焯燙的藝術(shù)
山藥切片后放入沸水焯30秒立即撈出，這樣處理后的黏液蛋白保留率達(dá)90%。水中加少許白醋能防止氧化變黑，但切忌久煮否則抗癌成分薯蕷皂苷會(huì)大量流失。
三、被忽視的超.級(jí)營養(yǎng)素
1、地瓜皮的抗癌戰(zhàn)士
地瓜皮與果肉連接處富含綠原酸，這種物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞增殖。用軟毛刷輕輕刷洗表皮后連皮烹飪，抗癌成分比去皮處理多4倍。
2、山藥須的養(yǎng)生密碼
山藥根須中的尿囊素含量是塊莖的7倍，具有修復(fù)黏膜的神.奇功效。將根須洗凈后曬干煮水，對(duì)消化道有特殊保護(hù)作用。
四、三類人群的特別提醒
1、糖尿病患者要注意
雖然低溫烹飪能降低升糖指數(shù)，但還是要控制攝入量。建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如雞蛋或豆制品一起食用。
2、腎結(jié)石患者需謹(jǐn)慎
山藥中的草酸鈣含量較高，有結(jié)石病史的人群應(yīng)避免大量食用。烹飪前用鹽水浸泡2小時(shí)可減少60%草酸。
3、過敏體質(zhì)者要當(dāng)心
處理山藥時(shí)戴手套防止皮膚瘙癢，首次食用建議先少量嘗試。出現(xiàn)口唇發(fā)麻要立即停止食用。
現(xiàn)在你掌握這些烹飪秘訣了嗎？下次再處理地瓜山藥時(shí)，記得用對(duì)這些方法，讓抗癌營養(yǎng)不再白白流失。其實(shí)養(yǎng)生就在這些日常細(xì)節(jié)里，小小的改變就能讓食物發(fā)揮最大功效。趁著周末，不妨試試這些新學(xué)到的技巧，給家人做頓既美味又養(yǎng)生的根莖宴吧！