老人要少吃大豆和西紅柿？醫(yī)生：提醒多次，很多人都不聽
關(guān)鍵詞：老人
聽說隔壁張爺爺最.近把最愛的番茄炒蛋從餐桌上撤下來了，一問才知道，朋友圈瘋傳"老年人不能吃大豆和西紅柿"。這年頭，連西紅柿都要被拉進(jìn)飲食黑名單？先別急著跟風(fēng)，咱們得掰開揉碎看看這說法到底靠不靠譜。
一、大豆真的是老年健康殺手？
1.植物雌激素的誤會(huì)
大豆里的異黃酮常被貼上"雌激素"標(biāo)簽，其實(shí)它就像個(gè)智能調(diào)節(jié)器，在體內(nèi)雌激素不足時(shí)能暫時(shí)頂崗，過剩時(shí)反而會(huì)競爭性抑制。日.本國立健康營養(yǎng)研究所跟蹤調(diào)查顯示，規(guī)律攝入豆制品的老年人骨質(zhì)疏松發(fā)生率降低23%。
2.優(yōu)質(zhì)蛋白的隱藏福利
每100克豆腐含有8克完全蛋白，其支鏈氨基酸比例特別適合肌肉合成。美.國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議65歲以上人群每日應(yīng)保證1.2-1.5g/kg體重的蛋白質(zhì)攝入，豆?jié){腐竹這些可是性價(jià)比之王。
3.正確的打開方式
發(fā)酵豆制品比普通豆類更友好，納豆菌產(chǎn)生的激酶還能輔助維持血管彈性。注意每天大豆制品總量控制在30-50克（以干豆計(jì)），有甲狀腺問題的人群避開與藥物同服即可。
二、西紅柿的"罪狀"從何而來？
1.草酸背鍋俠
西紅柿的草酸含量（約5mg/100g）還不到菠菜的1/10，正常食用根本達(dá)不到形成結(jié)石的閾值。倒是它的檸檬酸反而能抑制草酸鈣結(jié)晶，德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)雜志刊登的研究證實(shí)，每周吃3次番茄汁的人群尿液中結(jié)晶物減少17%。
2.茄堿恐懼癥
青番茄確實(shí)含有微量龍葵堿，但成熟紅番茄的含量可以忽略不計(jì)。要說毒性，吃4斤青番茄才抵得上1顆發(fā)芽土豆，這年頭誰還買青番茄當(dāng)水果啃？
3.營養(yǎng)素的黃金組合
番茄紅素+維生素C的抗氧化CP，經(jīng)過加熱后生物利用率提升3倍。意大利米蘭大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長期食用番茄醬的老人皮膚紫外線損傷修復(fù)速度加快35%。
三、這些情況下才需要謹(jǐn)慎
1.正在服用特定藥物
華法林使用者要注意大豆制品攝入量的穩(wěn)定性，番茄可能輕微影響鈣通道阻滯劑代謝，建議服藥后2小時(shí)再食用。
2.某些慢性.病急性期
痛風(fēng)發(fā)作期需控制豆制品攝入，胃食管反流患者晚間少吃番茄這類酸性食物。但穩(wěn)定期適當(dāng)食用反而有益，比如大豆的嘌呤含量還不及雞肉的一半。
3.特殊烹飪方式
油炸豆腐泡吸油率高達(dá)35%，番茄勾芡收汁時(shí)會(huì)濃縮酸性物質(zhì)。改用涼拌、蒸煮等烹飪方式，營養(yǎng)保留更完整。
與其妖魔化某類食物，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)。中.國老年人膳食指南推薦每天吃12種以上食物，每周達(dá)到25種，大豆和西紅柿都是這拼圖中重要的兩塊。下次再聽到"不能吃"的傳言，記得先看看自己餐盤里的食物多樣性夠不夠。