一勺豬油等于五副藥？常吃豬油是養(yǎng)生還是有害，很少有人知道答案
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生
小時候總看外婆從搪瓷罐里舀出雪白的豬油，滋啦一聲滑進熱鍋的香氣能竄滿整個廚房。如今這口祖?zhèn)髅牢秴s被貼上"血管殺手"的標簽，朋友圈里甚至流傳著"一勺豬油頂五副藥"的夸張說法。當傳統(tǒng)飲食智慧撞上現(xiàn)代營養(yǎng)觀念，這罐凝結(jié)著童年記憶的豬油到底該不該繼續(xù)吃？
1.豬油的營養(yǎng)真相
1.脂肪酸構(gòu)成
豬油里確實藏著不少飽和脂肪酸，但同時也含有40%左右的單不飽和脂肪酸。這種被稱作"油酸"的好脂肪，在橄欖油里也是主力隊員。每百克豬油還含有0.6毫克維生素D，對冬天少見陽光的現(xiàn)代人來說算是個隱藏福利。
2.耐高溫特性
相比容易氧化的植物油，豬油的煙點能達到190℃以上。高溫爆炒時產(chǎn)生的有害物質(zhì)反而比某些精煉植物油更少，這也是老師傅們堅持用豬油炒青菜的關(guān)鍵原因。
2.那些年我們誤會的豬油
1.膽固醇迷思
最.新研究發(fā)現(xiàn)，飲食中的膽固醇對血液膽固醇水平影響有限。人體自身合成的膽固醇占總量的70%以上，與其妖魔化豬油，不如控制好精制糖和反式脂肪的攝入。
2.傳統(tǒng)智慧的價值
《本草綱目》記載豬油能"利腸胃、通小便"，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用它來潤燥止咳不是沒有道理。冬季干燥時用豬油做的酥餅，確實比植物黃油更潤喉。
3.現(xiàn)代人該怎么吃豬油
1.控制攝入量
中.國居民膳食指南建議每天烹調(diào)油不超過30克。如果用豬油，可以和其他油類輪換著吃。拌飯時那勺豬油渣的快樂，控制在每周1-2次就好。
2.優(yōu)選食用場景
豬油特別適合需要高溫的烹飪方式，比如煎炸、爆炒。但涼拌菜還是用香油更合適，做烘焙時也可以和椰子油搭配使用。
裝豬油的搪瓷罐從來不是非黑即白的選擇題。與其糾結(jié)"養(yǎng)生還是有害"，不如記住再好的食物也講究適量適度。冬天燉白菜時加勺豬油提香，配著雜糧飯慢慢吃，或許就是最踏實的養(yǎng)生之道。