羊肉是胃癌的“催發(fā)劑”？醫(yī)生：不想胃爛如泥，2種肉趁早撤下桌
關(guān)鍵詞：肝臟
羊肉串在烤架上滋滋冒油的畫面，總讓人忍不住咽口水?？勺?近朋友圈突然流傳起"吃羊肉會(huì)誘發(fā)胃癌"的說法，嚇得不少吃貨連燒烤攤都不敢靠近。這種把美味妖魔化的言論到底幾分真幾分假？咱們得用科學(xué)的態(tài)度掰扯清楚。
一、羊肉真的是胃癌"元兇"嗎
1.紅肉與癌癥的關(guān)聯(lián)性
國際癌癥研究機(jī).構(gòu)確實(shí)將紅肉列為2A類致癌物，但這和咸魚、檳榔等1類致癌物有本質(zhì)區(qū)別。2A類意味著在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示致癌性，但對(duì)人類證據(jù)有限。每周攝入500克以下煮熟的紅肉，并不會(huì)顯著增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
2.烹飪方式才是關(guān)鍵
明火烤制產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，才是真正的致癌隱患。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，200℃以上高溫長時(shí)間烤制的肉類，有害物質(zhì)含量比燉煮高10-50倍。傳統(tǒng)涮羊肉的低溫快煮法，反而能最大程度保留營養(yǎng)。
二、真正傷胃的兩種肉類
1.加工肉制品
香腸、培根等添加亞硝酸鹽的加工肉，在胃酸環(huán)境中可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。世界衛(wèi)生組織指出，每天攝入50克加工肉制品，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升18%。這些產(chǎn)品通常還含有大量鹽分，會(huì)損傷胃黏膜屏障。
2.反復(fù)解凍的冷凍肉
家庭冰箱頻繁解凍會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。特別是已經(jīng)發(fā)黏變色的凍肉，可能含有金黃色葡萄球菌等致病菌，輕則引發(fā)急性胃炎，重則導(dǎo)致胃黏膜長期炎癥。
三、護(hù)胃的吃肉指南
1.控制頻率與分量
健康成年人每周紅肉攝入建議300-500克，相當(dāng)于每天手掌大小的一塊。搭配等量的白肉和2-3倍量的蔬菜，能平衡膳食纖維與蛋白質(zhì)的比例。
2.優(yōu)選烹飪方式
蒸、煮、燜等低溫烹飪能減少有害物產(chǎn)生。如果用烤箱，可以先用檸檬汁或啤酒腌制，烤制時(shí)包裹錫紙，溫度控制在180℃以下。涮火鍋時(shí)記得先涮蔬菜再吃肉，避免胃酸過度分泌。
3.注意食材搭配
羊肉搭配白蘿卜、山楂等富含消化酶的食物，可以減輕消化負(fù)擔(dān)。飯后喝酸奶或吃些獼猴桃，其中的乳酸菌和維生素C能阻斷亞硝胺形成。
與其聽信網(wǎng)絡(luò)謠言因噎廢食，不如掌握科學(xué)的食用方法。胃作為情緒器官，保持規(guī)律進(jìn)食和愉快心情，比單獨(dú)忌口某種食物更重要。下次看到香氣撲鼻的烤羊排，只要注意適量和烹飪方式，完全可以放心享用。