冬天包餃子別亂調(diào)餡！記住3放2不放，一口爆汁全家搶著吃
關(guān)鍵詞：餃子
窗外飄著雪花，屋里暖氣開得足足的，這時候要是端上一盤剛出鍋的餃子，那滋味簡直能讓人幸福得冒泡?？蔀槭裁醋约野娘溩涌偸遣铧c意思？不是餡料干巴巴的，就是味道怪怪的。其實問題可能出在調(diào)餡這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，今天咱們就聊聊冬天調(diào)餃子餡的那些門道。
一、這三樣?xùn)|西放了準沒錯
1.蔥姜水
肉餡里加點蔥姜水，既能去腥又能讓餡料更嫩滑。制作方法很簡單，把蔥段和姜片用溫水泡一會兒就行。注意水要分次加入，邊加邊順著一個方向攪拌，直到肉餡把水分完全吸收。
2.熟油
調(diào)餡時淋上一勺燒熱的油，瞬間香氣四溢。熱油能激發(fā)出食材的香味，還能鎖住肉餡里的水分。不過要等油稍微晾涼再倒進去，太燙會把肉燙熟。
3.雞蛋
往餡料里打個雞蛋，餡料會變得更粘稠好包，煮出來的餃子也不容易散。如果是純素餡，可以只加蛋清，同樣能起到抱團的作用。
二、這兩樣?xùn)|西最好別放
1.生料酒
有人喜歡用料酒去腥，但直接加生料酒反而會讓餡料發(fā)酸。如果非要用，可以把料酒燒開晾涼再用，或者直接用蔥姜水代替。
2.味精雞精
現(xiàn)在人講究健康飲食，其實餡料本身的鮮味就足夠了。加了味精雞精反而會蓋住食材的本味，吃多了還容易口渴。
三、讓餃子餡更出彩的小技巧
1.選對肉
肥瘦相間的五花肉或者前腿肉最適合包餃子，純瘦肉做出來的餡會發(fā)柴。買肉時可以請攤主幫忙絞兩遍，這樣肉餡更細膩。
2.蔬菜處理
白菜、韭菜這些水分多的蔬菜，切碎后要先用鹽腌一會兒，擠干水分再拌餡。不然包的時候容易出水，煮出來的餃子也會塌。
3.調(diào)味順序
先放鹽和其他調(diào)料把肉餡拌入味，最后再加油和蔬菜。這個順序能讓餡料更均勻，不會出現(xiàn)一口咸一口淡的情況。
熱騰騰的餃子端上桌，咬一口湯汁四溢，這才是冬天該有的味道。記住這些小竅門，下次調(diào)餡時試試看，保證全家都搶著吃。要是覺得有用，不妨收藏起來，過.年包餃子時肯定用得上。