豬油渣爭(zhēng)議大！長(zhǎng)期食用真的傷血管？醫(yī)生說(shuō)出真相
關(guān)鍵詞：血管
小時(shí)候最期待的就是媽媽熬豬油時(shí)飄出的陣陣焦香，金黃酥脆的豬油渣簡(jiǎn)直是人間美味。如今這個(gè)童年回憶卻成了健康爭(zhēng)議的焦點(diǎn)，有人說(shuō)它是血管殺手，有人卻說(shuō)祖輩吃了幾輩子都沒(méi)事。到底該不該繼續(xù)享受這份酥脆？
一、豬油渣的營(yíng)養(yǎng)密碼
1.脂肪構(gòu)成解析
豬油渣含有約40%的飽和脂肪酸，這個(gè)數(shù)值確實(shí)比植物油高。但其中也含有近50%的單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在橄欖油里同樣存在。真正需要警惕的是反復(fù)高溫熬制產(chǎn)生的反式脂肪酸，家庭自制一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
2.微量營(yíng)養(yǎng)素亮點(diǎn)
豬油渣里藏著不少脂溶性維生素，特別是維生素D含量可觀。每100克約含2.5微克，對(duì)冬季缺乏日照的人群算是個(gè)補(bǔ)充來(lái)源。其中的硒元素含量也比普通豬肉高30%左右，這種抗氧化物質(zhì)對(duì)免疫系統(tǒng)很有幫助。
二、血管健康的關(guān)鍵因素
1.攝入量才是核心
任何食物脫離劑量談毒性都不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日飽和脂肪攝入不超過(guò)總熱量的10%，換算成豬油渣大約30-50克。偶爾解饞吃幾塊，遠(yuǎn)達(dá)不到危害血管的程度。
2.整體飲食結(jié)構(gòu)更重要
與其盯著某一種食物，不如看看全天飲食搭配。如果平時(shí)常吃深海魚(yú)、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物，適量吃豬油渣反而能豐富脂肪酸譜。但若頓頓紅燒肉配豬油拌飯，那確實(shí)要當(dāng)心。
三、科學(xué)食用的三個(gè)訣竅
1.優(yōu)選原料部位
板油出油率高但飽和脂肪更多，建議選肥瘦相間的五花肉邊角料。熬制時(shí)切小塊能減少高溫時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。
2.控制烹飪溫度
保持中小火慢熬，油溫別超過(guò)180度?？吹接驮兂傻鹕蛽瞥?，別等到深褐色。這樣既能保證酥脆，又不會(huì)產(chǎn)生太多有害物質(zhì)。
3.搭配解膩食材
豬油渣配蘿卜湯是經(jīng)典組合，蘿卜中的芥子油能促進(jìn)脂肪代謝。撒在焯水的綠葉菜上也不錯(cuò)，脂溶性維生素需要油脂幫助吸收。
食物沒(méi)有絕對(duì)的好壞，關(guān)鍵看怎么吃。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地計(jì)算每一克脂肪，不如把注意力放在培養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣上。周末熬一小罐豬油，偶爾用來(lái)炒個(gè)青菜，剩下的油渣當(dāng)零食，這才是對(duì)待傳統(tǒng)美食的健康態(tài)度。