胡蘿卜發(fā)霉后即使削去霉變部分也不建議食用。霉變可能產生毒素滲透至內部，高溫烹飪也無法完全破壞。

胡蘿卜霉變通常由青霉菌、曲霉菌等引起，這些霉菌在潮濕環(huán)境中繁殖迅速。肉眼可見的霉斑僅是菌落聚集部分，菌絲可能已深入胡蘿卜內部超過2厘米。常見毒素包括展青霉素、黃曲霉毒素等，耐高溫且可能損傷肝臟和神經系統(tǒng)。霉變胡蘿卜質地會變軟，切開后可見褐色或黑色纖維化區(qū)域，伴有土腥味或酒精發(fā)酵味。

特殊情況下若僅表皮出現(xiàn)輕微白霜樣霉點，且內部肉質堅硬無異味，經徹底削除后或可食用。但孕婦、兒童及免疫力低下人群應絕對避免，霉變胡蘿卜榨汁或燉煮時毒素可能溶解到湯汁中。儲存時需保持干燥通風，溫度控制在0-4攝氏度可延緩霉變。

發(fā)現(xiàn)食物霉變最安全的處理方式是整體丟棄。日常儲存胡蘿卜應去除綠葉部分，用廚房紙包裹后冷藏，避免與乙烯釋放量大的水果同放。選購時注意表皮光滑無褶皺、根部無白須，短期內食用不完可焯水后冷凍保存。