醫(yī)生回答(1)

• 王強(qiáng)

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見(jiàn)：

  減肥期間適合食用的豆制品主要包括豆腐、豆?jié){、豆皮、腐竹、納豆等。這些豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，有助于增加飽腹感并控制熱量攝入。

  1、豆腐

  豆腐由大豆制成，含有豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)，熱量較低且易消化。嫩豆腐適合涼拌或煮湯，老豆腐可煎炒，注意避免油炸以控制油脂攝入。對(duì)大豆過(guò)敏或胃腸功能較弱者需謹(jǐn)慎食用。

  2、豆?jié){

  無(wú)糖豆?jié){是優(yōu)質(zhì)的早餐飲品，每100毫升約含30-50千卡熱量，富含大豆異黃酮和B族維生素。自制豆?jié){可保留更多膳食纖維，市售產(chǎn)品需選擇無(wú)添加劑款式。腎功能不全者應(yīng)控制飲用量。

  3、豆皮

  豆皮是豆?jié){煮沸后形成的薄膜，蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，可涼拌或涮火鍋。因其加工過(guò)程中可能添加鹽分，高血壓患者建議用清水浸泡后再烹調(diào)。干燥豆皮需充分泡發(fā)以利消化吸收。

  4、腐竹

  腐竹由豆?jié){濃縮晾曬而成，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，泡發(fā)后可燉煮或涼拌。因其熱量相對(duì)較高，每次食用量建議控制在30克以?xún)?nèi)。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)暫時(shí)避免食用。

  5、納豆

  納豆經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生納豆激酶，有助于促進(jìn)代謝，每100克約含200千卡熱量。特殊氣味可能影響接受度，初次嘗試可從少量開(kāi)始。服用抗凝藥物者需咨詢(xún)醫(yī)生后食用。

  減肥期間建議每日豆制品攝入總量控制在150-200克，優(yōu)先選擇低鹽低糖的未深加工產(chǎn)品。可將豆制品與全谷物搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，如豆腐糙米飯或豆?jié){燕麥粥。烹調(diào)時(shí)采用蒸煮、涼拌等方式減少用油量，避免與高脂肪食物同食。存在慢性腎病、甲狀腺疾病或痛風(fēng)等基礎(chǔ)疾病者，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入種類(lèi)和頻次。長(zhǎng)期單一依賴(lài)豆制品可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，需配合足量蔬菜和適量肉類(lèi)。