醫(yī)生回答(1)

• 王強

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  鮮香菇存放時間過長是否可食用需結(jié)合外觀和氣味判斷，若未出現(xiàn)霉變、發(fā)黏或異味通?？梢允秤茫珷I養(yǎng)和口感會下降。

  鮮香菇在冷藏條件下保存3-5天仍可安全食用，此時菌蓋應(yīng)保持干燥緊實，菌褶未發(fā)黑，帶有自然清香。若表面出現(xiàn)白色菌絲、局部軟化滲液或散發(fā)酸腐味，則表明已變質(zhì)。短期存放的香菇水分流失會導(dǎo)致口感變柴，維生素B族含量降低，但煮熟后不影響安全性。建議烹飪前用清水沖洗并切除菌柄底部木質(zhì)化部分，高溫烹煮可進一步降低微生物風(fēng)險。

  超過7天的鮮香菇即使外觀正常也不建議食用，此時可能滋生肉眼不可見的致病菌。若誤食變質(zhì)香菇可能出現(xiàn)惡心、腹痛等胃腸不適癥狀，需立即停止進食并觀察。長期室溫存放的香菇更易產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，普通加熱無法分解，此類情況必須丟棄。特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者應(yīng)選擇新鮮度更高的香菇。

  日常儲存鮮香菇需用紙袋包裹后冷藏，避免密封袋積水加速腐敗。冷凍保存可延長至1個月，但解凍后僅適合燉煮。選購時注意菌蓋邊緣內(nèi)卷、菌肉厚實的當日采摘品，山區(qū)野生香菇需確認來源安全性。出現(xiàn)任何可疑變質(zhì)特征時，建議遵循食品安全原則直接棄用。