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蝦能隔夜吃么

患者:男,31歲

病情描述:
蝦能隔夜吃么
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜蝦在冷藏保存得當(dāng)?shù)那闆r下可以食用,但需注意新鮮度下降、微生物繁殖、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽生成等風(fēng)險。

1、新鮮度下降

蝦肉隔夜后水分流失,口感變柴,鮮味物質(zhì)分解導(dǎo)致風(fēng)味下降。建議冷藏不超過24小時,食用前充分加熱。

2、微生物繁殖

蝦類富含蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌,冷藏溫度不足可能導(dǎo)致副溶血性弧菌等致病菌超標(biāo)。需用密封容器存放,中心溫度加熱至75℃以上。

3、蛋白質(zhì)變性

長時間冷藏會使蝦肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變,產(chǎn)生胺類物質(zhì)。建議烹飪時加姜片、料酒幫助分解有害物質(zhì)。

4、亞硝酸鹽風(fēng)險

蝦體內(nèi)含氮化合物可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,與含胺類食物同食風(fēng)險更高。避免與腌制食品、香腸等搭配食用。

建議隔夜蝦單獨存放,食用前觀察是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象,兒童、孕婦及胃腸功能弱者應(yīng)避免食用。

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