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四季豆怎么做好吃

病情描述:
四季豆怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

四季豆可通過(guò)清炒、干煸、涼拌、燉煮等方式烹飪,既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素,須徹底加熱破壞毒素。

1、清炒:

大火快炒保持脆嫩,搭配蒜末或肉片提香,出鍋前加少量食鹽調(diào)味。

2、干煸:

中小火煸至表皮微皺,配合花椒、辣椒等香料,形成獨(dú)特焦香風(fēng)味。

3、涼拌:

焯水后冰鎮(zhèn)保持翠綠,與醋、香油、芝麻等調(diào)料拌勻,適合夏季食用。

4、燉煮:

與土豆、排骨等食材長(zhǎng)時(shí)間燜煮,使豆莢充分軟化入味。

烹飪前需摘除兩頭老筋,確保完全熟透以避免食物中毒,消化功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。

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