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牛奶怎么吃最有營養(yǎng)

病情描述:
牛奶怎么吃最有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶可通過直接飲用、搭配谷物、制作酸奶、低溫加熱等方式最大化保留營養(yǎng),主要與溫度控制、搭配方式、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

1、直接飲用

常溫或冷藏鮮奶直接飲用能完整保留蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),避免高溫破壞維生素B族等熱敏性營養(yǎng)素。

2、搭配谷物

與燕麥等全谷物混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率,谷物中的植酸酶能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

3、制作酸奶

發(fā)酵過程分解乳糖產(chǎn)生乳酸,提升蛋白質(zhì)消化率,益生菌有助于維持腸道菌群平衡。

4、低溫加熱

采用隔水加熱至60℃以下可殺滅部分微生物,同時(shí)減少對(duì)乳清蛋白的破壞。

避免空腹飲用牛奶,與富含維生素C的水果間隔一小時(shí)食用,乳糖不耐受人群可選擇無乳糖牛奶或酸奶替代。

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