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青菜變黃了還能吃嗎

患者：男，28歲

病情描述:
青菜變黃了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

青菜變黃后多數(shù)情況下可以食用，但需根據(jù)變黃程度和原因判斷。變黃可能由存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、水分流失、氧化反應(yīng)或輕微腐敗引起，若未出現(xiàn)霉變或異味仍可烹調(diào)食用。

1. 存放時(shí)間：

青菜采摘后葉綠素逐漸分解導(dǎo)致自然變黃，冷藏超過(guò)5天可能出現(xiàn)葉片萎黃，切除黃葉后剩余部分可安全食用。

2. 水分流失：

蔬菜失水會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞塌陷呈現(xiàn)黃綠色，浸泡清水10分鐘可恢復(fù)部分新鮮度，口感略差但不影響安全性。

3. 氧化反應(yīng)：

切開的青菜切口處易發(fā)生酶促褐變，表面發(fā)黃但內(nèi)部完好，焯水后可去除氧化層繼續(xù)烹飪。

4. 腐敗跡象：

若伴隨黏液分泌、霉斑或酸腐味則提示微生物污染，須整株丟棄不可食用。

建議優(yōu)先選購(gòu)新鮮青菜，變黃蔬菜應(yīng)徹底加熱烹調(diào)，涼拌需確保無(wú)腐敗跡象，腸胃敏感者應(yīng)避免食用變黃部分。

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