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皮蛋的功效作用及禁忌

患者：女，27歲

病情描述:
皮蛋的功效作用及禁忌
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

皮蛋具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲等功效，但高鈉、含鉛等特性使其存在禁忌。食用時(shí)需注意適量、特殊人群慎用、避免與特定食物同食、警惕變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

1、促進(jìn)消化

皮蛋的堿性成分可中和胃酸，緩解胃部不適。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類(lèi)物質(zhì)有助于胃腸蠕動(dòng)，適合消化功能較弱者少量食用。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其特殊加工工藝使部分營(yíng)養(yǎng)素更易吸收。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于鮮蛋，不宜作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

3、增進(jìn)食欲

獨(dú)特風(fēng)味能刺激味蕾，改善食欲不振。建議搭配姜醋汁食用，既能去腥增香，又可減少堿性物質(zhì)對(duì)口腔黏膜的刺激。

4、高鈉風(fēng)險(xiǎn)

制作過(guò)程中鈉含量顯著增加，每100克皮蛋鈉含量可超過(guò)600毫克。高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，避免加重病情。

兒童、孕婦應(yīng)選擇無(wú)鉛工藝皮蛋，單次食用不超過(guò)半個(gè)。出現(xiàn)黑斑、異味等變質(zhì)特征時(shí)立即停止食用，胃腸敏感者建議佐粥少量進(jìn)食。

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