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牛肉怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者:女,36歲

病情描述:
牛肉怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

若想兼顧牛肉的美味與營(yíng)養(yǎng),可采用燉煮、清蒸、煎烤、快炒等烹飪方式,也可搭配胡蘿卜、西藍(lán)花、番茄、菠菜等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議選擇新鮮牛肉并控制油脂添加量。

1、燉煮

低溫慢燉能保留牛肉中優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素,適合搭配根莖類蔬菜,湯汁中的水溶性維生素更易吸收。

2、清蒸

清蒸最大限度減少營(yíng)養(yǎng)流失,特別適合老人兒童食用,可搭配菌菇類增加鮮味和膳食纖維。

3、煎烤

高溫快速鎖住肉汁,表面美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味,建議選用瘦肉部位并控制烹飪時(shí)間避免致癌物產(chǎn)生。

4、快炒

急火快炒保持牛肉嫩度,搭配彩椒等維生素C含量高的蔬菜有助于鐵吸收,注意用油量不宜過(guò)多。

選擇草飼牛肉更富含ω-3脂肪酸,烹飪前剔除可見(jiàn)脂肪,搭配維生素C豐富的蔬菜促進(jìn)鐵吸收,避免過(guò)度加工破壞營(yíng)養(yǎng)素。

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