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空氣炸鍋炸東西會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎

患者：男，55歲

病情描述:
空氣炸鍋炸東西會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎
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陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科

空氣炸鍋烹飪食物通常不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但高溫烹飪可能產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物，主要影響因素有烹飪溫度、食物種類、使用頻率、油脂添加量。

1、烹飪溫度

超過120℃高溫可能促使食物中的氨基酸與糖類反應(yīng)生成丙烯酰胺，建議控制溫度在180℃以下并縮短加熱時(shí)間。

2、食物種類

淀粉類食材如薯?xiàng)l、面包更易產(chǎn)生有害物質(zhì)，可搭配蔬菜水果等低風(fēng)險(xiǎn)食材交替食用。

3、使用頻率

每周使用3次以下風(fēng)險(xiǎn)較低，避免長(zhǎng)期單一依賴空氣炸鍋?zhàn)鳛橹饕腼兎绞健?/p>

4、油脂添加

少量油脂可減少食物碳化，建議選擇橄欖油等耐高溫油品，單次用量不超過5毫升。

日常使用時(shí)可搭配蒸煮等低溫烹飪方式，定期清潔炸籃避免殘?jiān)磸?fù)加熱，高危人群應(yīng)減少高溫油炸食品攝入。

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