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土豆中間有黑點能吃嗎

患者：女，26歲

病情描述:
土豆中間有黑點能吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆中間出現(xiàn)黑點多數(shù)情況可以食用，但需根據(jù)黑點性質(zhì)判斷。黑點可能由機械損傷、低溫凍傷、氧化褐變或早期病害引起，若伴隨腐爛異味則禁止食用。

1、機械損傷：

運輸碰撞導(dǎo)致細胞破裂產(chǎn)生黑斑，削除變色部分后可安全食用，不影響健康。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度過低使淀粉轉(zhuǎn)化形成黑點，未霉變時切除變黑部位仍可烹飪食用。

3、氧化褐變：

去皮后暴露空氣發(fā)生的酶促反應(yīng)，呈現(xiàn)黑褐色但無毒，沸水焯燙可減緩變色。

4、早期病害：

鏈格孢菌等微生物侵染導(dǎo)致黑斑擴散，伴有發(fā)軟腐爛時應(yīng)整顆丟棄避免中毒。

建議將土豆存放于陰涼通風(fēng)處，食用前仔細檢查質(zhì)地與氣味，發(fā)芽變綠部位須徹底去除。

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