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隔夜豆?jié){還能喝嗎

患者:男,51歲

病情描述:
隔夜豆?jié){還能喝嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜豆?jié){在冷藏保存且無明顯變質(zhì)的情況下可以飲用,但存在細(xì)菌繁殖、營養(yǎng)流失、口感下降、霉變風(fēng)險(xiǎn)等隱患。

1、細(xì)菌繁殖:

豆?jié){富含蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌,冷藏保存時(shí)間超過12小時(shí)可能超標(biāo),建議煮沸后飲用。

2、營養(yǎng)流失:

維生素B族等水溶性成分會(huì)隨放置時(shí)間延長而分解,營養(yǎng)價(jià)值降低。

3、口感變化:

脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致酸敗味,蛋白質(zhì)沉淀影響順滑度,建議過濾后加熱飲用。

4、霉變風(fēng)險(xiǎn):

夏季高溫環(huán)境易產(chǎn)生黃曲霉毒素,出現(xiàn)絮狀物或異味必須丟棄。

新鮮豆?jié){建議4小時(shí)內(nèi)飲用完畢,冷藏保存的隔夜豆?jié){需觀察狀態(tài)并充分加熱,嬰幼兒及胃腸敏感人群應(yīng)避免食用。

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