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低筋面粉好處和功效

病情描述:
低筋面粉好處和功效
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

低筋面粉適合制作松軟糕點(diǎn),主要功效包括提升食物口感、降低筋度、增加蓬松度、減少咀嚼負(fù)擔(dān)。

1、提升口感

低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低,能使烘焙食品質(zhì)地細(xì)膩,適合制作蛋糕、餅干等需要松軟口感的食物。

2、降低筋度

筋度低于中高筋面粉,面團(tuán)不易形成強(qiáng)韌面筋,避免成品過(guò)度收縮或變硬。

3、增加蓬松

與泡打粉等膨松劑配合使用時(shí)可形成均勻氣孔結(jié)構(gòu),使糕點(diǎn)體積膨脹更明顯。

4、易消化

低筋度特性使淀粉更易分解,胃腸功能較弱者食用后不易產(chǎn)生脹氣等不適。

日常使用建議搭配雞蛋、牛奶等食材平衡營(yíng)養(yǎng),糖尿病患者需控制攝入量,過(guò)敏體質(zhì)者使用前注意檢查原料成分。

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