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隔夜蝦的危害

患者：男，34歲

病情描述:
隔夜蝦的危害
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜蝦可能引發(fā)胃腸不適、細(xì)菌性食物中毒、亞硝酸鹽過(guò)量攝入、過(guò)敏反應(yīng)等健康問(wèn)題。食用隔夜蝦的危害主要與儲(chǔ)存不當(dāng)、細(xì)菌繁殖、化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化、個(gè)體敏感性等因素有關(guān)。

1、胃腸不適

隔夜蝦蛋白質(zhì)易變質(zhì)分解，產(chǎn)生組胺等物質(zhì)刺激胃腸黏膜。建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前充分加熱?？勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、鋁碳酸鎂片緩解癥狀。

2、細(xì)菌中毒

沙門(mén)氏菌或副溶血性弧菌在常溫下快速繁殖，可能導(dǎo)致腹痛腹瀉。隔夜蝦應(yīng)與生食分開(kāi)放置，出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱需就醫(yī)。治療可用諾氟沙星、鹽酸小檗堿片、口服補(bǔ)液鹽。

3、亞硝酸鹽蓄積

蝦類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使亞硝酸鹽含量上升，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。建議烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢，反復(fù)加熱會(huì)加劇轉(zhuǎn)化。維生素C片、谷胱甘肽片有助于減輕潛在損害。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

蝦類(lèi)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)隨時(shí)間降解可能產(chǎn)生新致敏原。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用隔夜蝦，出現(xiàn)皮疹呼吸困難立即就醫(yī)?？蓚溆寐壤姿ㄆ⒌厝姿善?、腎上腺素筆應(yīng)急。

新鮮蝦類(lèi)建議現(xiàn)做現(xiàn)食，冷藏保存須密封且不超過(guò)24小時(shí)，再加熱需達(dá)到100℃以上持續(xù)3分鐘，兒童及消化功能弱者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

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