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豆角不熟會中毒嗎

患者:女,52歲

病情描述:
豆角不熟會中毒嗎
共1個回答
劉愛華 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 風(fēng)濕免疫科

豆角不熟食用確實可能導(dǎo)致中毒,主要與豆角中的植物血球凝集素、皂苷等天然毒素有關(guān),徹底加熱可破壞毒素。

1、毒素殘留

未煮熟的豆角含有植物血球凝集素,可能刺激胃腸黏膜引發(fā)嘔吐腹瀉,需沸水烹煮15分鐘以上破壞毒素。

2、皂苷危害

生豆角中的皂苷會破壞紅細(xì)胞,導(dǎo)致頭暈乏力,建議烹飪時先焯水再翻炒確保熟透。

3、消化障礙

豆角中的胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化,充分加熱后該物質(zhì)可被滅活,避免腹脹腹痛。

4、神經(jīng)癥

極端情況下毒素可能引起四肢麻木,但發(fā)生率極低,徹底烹飪的豆角營養(yǎng)安全。

建議烹飪豆角時觀察顏色變?yōu)榘稻G、質(zhì)地軟爛,搭配大蒜等殺菌食材更安全,出現(xiàn)嘔吐癥狀及時就醫(yī)。

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