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大閘蟹怎么做好吃又有營養(yǎng)

患者:男,37歲

病情描述:
大閘蟹怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

清蒸、香辣炒、蔥姜炒、蒜蓉蒸是大閘蟹既美味又保留營養(yǎng)的常見做法。

1、清蒸:

清蒸能最大限度保留大閘蟹的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),蒸制時(shí)腹部朝上避免蟹黃流失,搭配姜醋汁驅(qū)寒提鮮。

2、香辣炒:

蟹塊過油鎖住水分后與干辣椒爆炒,辣椒素促進(jìn)血液循環(huán),但高油溫可能破壞部分維生素,建議控制油量。

3、蔥姜炒:

蔥姜熗鍋后快速翻炒蟹塊,生姜中的姜烯酚有助于中和蟹的寒性,適合胃腸功能較弱者少量食用。

4、蒜蓉蒸:

蒜泥鋪于蟹殼蒸制,大蒜素與蟹肉中的鋅結(jié)合可增強(qiáng)免疫力,蒸制時(shí)間控制在8分鐘內(nèi)保持肉質(zhì)鮮嫩。

建議搭配黃酒或紫蘇葉驅(qū)寒,蟹心、蟹胃等內(nèi)臟器官需去除,過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。

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