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蔥白怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，47歲

病情描述:
蔥白怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔥白可以搭配雞蛋、豆腐、蝦仁、牛肉等食材烹飪，既能提升風(fēng)味又保留營(yíng)養(yǎng)，適合涼拌、快炒或煮湯等烹調(diào)方式。

1、涼拌蔥白

新鮮蔥白切絲后與木耳、胡蘿卜絲涼拌，淋少量香醋和芝麻油，保留維生素C和揮發(fā)性硫化物。

2、蔥白炒蛋

蔥白段與雞蛋同炒，高溫短時(shí)烹調(diào)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，優(yōu)質(zhì)蛋白與蔥白中的蒜素結(jié)合更易吸收。

3、蔥白豆腐湯

蔥白與嫩豆腐同煮，鈣質(zhì)與蔥白中的有機(jī)硫化合物形成可溶性絡(luò)合物，有助于礦物質(zhì)吸收。

4、蔥白牛肉卷

蔥白切段包裹涮煮后的牛肉片，動(dòng)物性鐵與蔥白中的烯丙基硫醚協(xié)同促進(jìn)血紅蛋白合成。

建議選擇莖部飽滿(mǎn)、無(wú)黃葉的蔥白，烹調(diào)時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，保留更多大蒜辣素等活性成分。

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