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吃高筋面粉的好處和壞處

患者:女,26歲

病情描述:
吃高筋面粉的好處和壞處
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用高筋面粉有助于補充能量和蛋白質,但過量可能增加胃腸負擔。高筋面粉主要有提供優(yōu)質蛋白、促進肌肉合成、維持血糖穩(wěn)定、可能引發(fā)消化不良等特性。

1、提供優(yōu)質蛋白

高筋面粉中面筋蛋白含量較高,可作為植物性蛋白來源,有助于組織修復。建議搭配豆類食用提高蛋白質利用率。

2、促進肌肉合成

面筋蛋白含谷氨酰胺等必需氨基酸,對運動后肌肉恢復有幫助。健身人群可適當增加攝入,但需控制總熱量。

3、維持血糖穩(wěn)定

與低筋面粉相比消化速度較慢,血糖生成指數(shù)相對較低。糖尿病患者選用時仍需注意搭配膳食纖維。

4、引發(fā)消化不良

麩質蛋白可能加重乳糜瀉患者腸道損傷,普通人群過量食用易產生腹脹。胃腸功能弱者建議選擇發(fā)酵面食。

日常建議將高筋面粉與全谷物混合使用,制作面食時充分發(fā)酵,搭配蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入。出現(xiàn)持續(xù)腹脹腹瀉需就醫(yī)排查麩質過敏。

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