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大蒜底部發(fā)霉了還能不能吃

病情描述:
大蒜底部發(fā)霉了還能不能吃
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于淑霞 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

大蒜底部發(fā)霉后不建議繼續(xù)食用。霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括霉菌擴(kuò)散、毒素污染、胃腸刺激、免疫損傷。

1、霉菌擴(kuò)散

霉變部位可能已向內(nèi)部滲透，肉眼難以判斷污染范圍，切除發(fā)霉部分仍存在殘留風(fēng)險(xiǎn)。

2、毒素污染

霉菌代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法分解，長期攝入可能損害肝臟功能。

3、胃腸刺激

霉變大蒜可能引發(fā)惡心嘔吐或腹瀉，對(duì)胃腸黏膜造成直接刺激，兒童及老年人風(fēng)險(xiǎn)更高。

4、免疫損傷

霉菌孢子可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道不適，免疫功能低下者需特別注意。

儲(chǔ)存大蒜時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，避免與其他食材接觸傳播霉菌。

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