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糙米怎么做好吃又有營養(yǎng)

病情描述:
糙米怎么做好吃又有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糙米可以通過浸泡蒸煮、搭配豆類、混合雜糧、發(fā)酵處理等方式提升口感和營養(yǎng)。糙米富含膳食纖維和B族維生素,合理烹飪能保留更多營養(yǎng)成分。

1、浸泡蒸煮

提前浸泡2小時以上能軟化糙米纖維,采用蒸煮方式比直接煮沸更能保留營養(yǎng)素,水量控制在米量的1.5倍。

2、搭配豆類

與紅豆、鷹嘴豆等豆類同煮可提高蛋白質(zhì)互補利用率,豆類中的賴氨酸能彌補糙米的氨基酸不足。

3、混合雜糧

加入小米、燕麥等雜糧可改善單一糙米的口感,不同谷物混合能提供更全面的礦物質(zhì)和維生素。

4、發(fā)酵處理

用酒曲發(fā)酵制成糙米醪糟,發(fā)酵過程產(chǎn)生的酶可分解部分抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),提升蛋白質(zhì)和微量元素的吸收率。

烹飪時可適當(dāng)添加堅果或芝麻增加香味,避免過度淘洗導(dǎo)致水溶性維生素流失,發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值更高。

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