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菠蘿為什么要泡鹽水

患者:女,39歲

病情描述:
菠蘿為什么要泡鹽水
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,減少口腔刺激感。主要有去除致敏物質(zhì)、改善口感、促進(jìn)消化吸收、殺菌防腐四個(gè)作用。

1、去除致敏物質(zhì)

鹽水可溶解菠蘿蛋白酶,該酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導(dǎo)致刺痛,浸泡20分鐘能使酶活性降低。

2、改善口感

鹽水中和果肉中有機(jī)酸,使甜味更突出,同時(shí)軟化粗纖維提升適口性。

3、促進(jìn)消化吸收

鈉離子可激活消化酶活性,幫助分解菠蘿中的蛋白質(zhì)和復(fù)合糖類。

4、殺菌防腐

氯化鈉滲透壓能抑制果肉表面細(xì)菌繁殖,延長(zhǎng)保鮮期2-3小時(shí)。

建議用5%濃度鹽水浸泡15-20分鐘,浸泡后需用清水沖洗。過(guò)敏體質(zhì)者或口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)減少食用。

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