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吃高筋面粉有什么好處

病情描述:
吃高筋面粉有什么好處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

高筋面粉富含蛋白質(zhì)和面筋，有助于增強(qiáng)面團(tuán)彈性、提升烘焙品質(zhì)，適合制作面包、面條等需要韌性的食品，也可適量補(bǔ)充能量和少量礦物質(zhì)。

1、增強(qiáng)面團(tuán)彈性

高筋面粉中面筋蛋白含量較高，能形成強(qiáng)韌的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)在發(fā)酵和烘焙過(guò)程中保持良好延展性，適合制作需要蓬松口感的面包。

2、提升烘焙品質(zhì)

高筋面粉的吸水性較強(qiáng)，能延緩淀粉老化，保持烘焙食品的柔軟度，常用于制作吐司、披薩底等需要長(zhǎng)時(shí)間保持口感的產(chǎn)品。

3、補(bǔ)充能量

每100克高筋面粉約含340千卡熱量，其碳水化合物可為機(jī)體提供基礎(chǔ)能量，適合作為主食原料適量食用。

4、提供礦物質(zhì)

高筋面粉含少量鐵、鋅等微量元素，在加工過(guò)程中會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，建議搭配全谷物或強(qiáng)化面粉使用以彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口。

日常食用建議控制精制面粉攝入比例，可搭配全麥粉或雜糧粉增加膳食纖維，制作面食時(shí)注意避免過(guò)量油脂和糖分添加。

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