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面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

患者：男，53歲

病情描述:
面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

面筋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和B族維生素，主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B1和維生素B2。面筋適合作為素食蛋白來源，但麩質(zhì)過敏者需避免食用。

1、蛋白質(zhì)：

面筋蛋白質(zhì)含量高，每100克含約25克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，可作為植物性蛋白補(bǔ)充。

2、礦物質(zhì)：

面筋含有較多鐵和鋅，鐵含量約為3毫克/100克，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對(duì)免疫系統(tǒng)和傷口愈合有重要作用。

3、維生素B1：

面筋中維生素B1含量較高，每100克約含0.3毫克，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和碳水化合物代謝。

4、維生素B2：

面筋提供一定量維生素B2，參與能量代謝過程，對(duì)皮膚健康和視力保護(hù)具有積極作用。

建議將面筋作為均衡飲食的一部分，搭配蔬菜水果食用更佳，麩質(zhì)不耐受或乳糜瀉患者應(yīng)嚴(yán)格避免攝入。

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