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雞蛋清綠色怎么回事,能吃么

病情描述:
雞蛋清綠色怎么回事,能吃么
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋清呈現(xiàn)綠色通常不建議食用,可能與細(xì)菌污染或銅離子超標(biāo)有關(guān)。

雞蛋清變綠最常見的原因是儲存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生,如假單胞菌污染后會產(chǎn)生綠色色素。這種情況下蛋清質(zhì)地可能變稀且有異味,食用后可能引發(fā)胃腸不適。另一種可能是飼料中銅含量過高,導(dǎo)致雞蛋在儲存過程中銅離子與蛋白質(zhì)結(jié)合形成綠色化合物。若雞蛋僅輕微發(fā)綠但無異味,可能是烹飪時過度加熱導(dǎo)致硫化物與鐵反應(yīng),但安全起見仍應(yīng)避免食用。

日常購買雞蛋需注意生產(chǎn)日期,冷藏保存不超過30天。烹飪前可打散觀察蛋清顏色和氣味,發(fā)現(xiàn)異常及時丟棄。

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