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牛奶能不能煮沸

病情描述:
牛奶能不能煮沸
共1個回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

牛奶可以煮沸,但煮沸時間不宜過長以避免營養(yǎng)流失。牛奶煮沸的主要影響因素有殺菌效果、蛋白質(zhì)變性、鈣質(zhì)沉淀、維生素破壞。

1、殺菌效果:

煮沸可有效殺滅牛奶中的致病菌,如沙門氏菌和大腸桿菌,但巴氏殺菌牛奶無須重復(fù)煮沸。

2、蛋白質(zhì)變性:

長時間煮沸會導(dǎo)致乳清蛋白凝固,形成奶皮,雖不影響安全性但降低吸收率。

3、鈣質(zhì)沉淀:

高溫促使鈣離子與酪蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀,可能影響鈣的生物利用率。

4、維生素破壞:

煮沸超過3分鐘會顯著破壞維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。

建議采用隔水加熱或微波爐短時加熱至70-80攝氏度,既能殺菌又可最大限度保留營養(yǎng)。飲用前攪拌可改善煮沸后口感分層現(xiàn)象。

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