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雞蛋過(guò)夜能不能吃

病情描述:
雞蛋過(guò)夜能不能吃
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劉正新 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

雞蛋過(guò)夜后若儲(chǔ)存得當(dāng)可以食用，但需注意儲(chǔ)存條件、溫度控制、蛋白質(zhì)變性程度及微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

1、儲(chǔ)存條件

煮熟的雞蛋在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)不建議食用，冷藏保存可延長(zhǎng)至3-4天。未破殼的水煮蛋比剝殼蛋更耐儲(chǔ)存。

2、溫度控制

冷藏溫度需保持4℃以下，冷凍會(huì)導(dǎo)致蛋清變橡膠狀。反復(fù)解凍會(huì)加速細(xì)菌滋生，建議分裝保存。

3、蛋白質(zhì)變性

冷藏后蛋清可能變硬，蛋黃表面出現(xiàn)灰綠色膜屬正常硫化亞鐵反應(yīng)，不影響安全性但口感下降。

4、微生物風(fēng)險(xiǎn)

沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)隨存放時(shí)間增加，溏心蛋更易滋生細(xì)菌。出現(xiàn)黏膩感或異味應(yīng)立即丟棄。

建議將過(guò)夜雞蛋密封冷藏，食用前徹底加熱至75℃以上，搭配新鮮蔬菜水果食用有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

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