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牛腹膜可以吃嗎

病情描述:
牛腹膜可以吃嗎
共1個(gè)回答
陳國(guó)棟 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

牛腹膜不建議直接食用。牛腹膜是包裹內(nèi)臟的結(jié)締組織，可能存在寄生蟲污染、致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)，且質(zhì)地堅(jiān)韌難以消化。

1、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

生牛腹膜可能攜帶肝片形吸蟲等寄生蟲，未經(jīng)徹底高溫烹煮可導(dǎo)致人體感染。

2、細(xì)菌污染

屠宰過程中易受大腸桿菌、沙門氏菌污染，普通烹飪難以完全滅活致病菌。

3、消化負(fù)擔(dān)

牛腹膜富含膠原蛋白和彈性纖維，人體缺乏相應(yīng)消化酶，易引發(fā)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

4、衛(wèi)生隱患

屠宰場(chǎng)常規(guī)會(huì)剔除腹膜組織，市售牛肉若附帶腹膜可能存在檢疫漏洞或存儲(chǔ)不當(dāng)問題。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的檢疫合格牛肉，烹飪前徹底去除所有膜狀組織，確保肉類中心溫度達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)2分鐘。

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