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中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎

患者：女，29歲

病情描述:
昨晚上我炒了一盤(pán)木耳炒肉片沒(méi)吃完，現(xiàn)在是中午了我想拿過(guò)來(lái)吃，中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎？
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

中午吃剩下的木耳炒肉片不建議食用。木耳泡發(fā)后易滋生細(xì)菌，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致食物中毒，常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)有微生物污染、亞硝酸鹽增加、蛋白質(zhì)變質(zhì)、消化系統(tǒng)刺激等。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤(rùn)環(huán)境利于細(xì)菌繁殖，常溫存放超過(guò)2小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，高溫加熱也難以完全破壞，建議丟棄剩余木耳。

2、亞硝酸鹽增加

肉類與蔬菜混合存放時(shí)，硝酸鹽易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，放置時(shí)間越長(zhǎng)含量越高，可能引發(fā)頭痛、惡心等中毒癥狀。

3、蛋白質(zhì)變質(zhì)

肉片中的蛋白質(zhì)在室溫下易被微生物分解，產(chǎn)生胺類等有害物質(zhì)，即使冷藏后復(fù)熱也可能引起胃腸不適。

4、消化系統(tǒng)刺激

變質(zhì)食物會(huì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，兒童或消化功能弱者風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃熟食，剩余菜肴需在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，且冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度。

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