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雞蛋煮糊了會中毒嗎

患者：女，19歲

病情描述:
我想吃雞蛋學(xué)著做了個雞蛋，做糊了，雞蛋煮糊了吃會中毒嗎？
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

雞蛋煮糊了通常不會導(dǎo)致中毒，但可能產(chǎn)生有害物質(zhì)影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、雜環(huán)胺等物質(zhì)，長期大量攝入可能增加健康風險。

1、丙烯酰胺

高溫加熱蛋白質(zhì)食物可能產(chǎn)生丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有潛在神經(jīng)毒性。建議避免反復(fù)高溫烹煮雞蛋，出現(xiàn)焦糊部分應(yīng)丟棄。

2、雜環(huán)胺生成

蛋白質(zhì)燒焦會產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，動物實驗顯示其具有致癌性?？刂婆腼儨囟炔怀^180度可減少生成。

3、營養(yǎng)破壞

過度加熱會破壞雞蛋中的維生素A、維生素E等營養(yǎng)素，降低食用價值。煮蛋時水沸后轉(zhuǎn)中小火煮8-10分鐘為宜。

4、消化影響

焦糊蛋白質(zhì)較難消化，可能引起胃腸不適。消化功能較弱者應(yīng)避免食用煮糊的雞蛋。

建議采用隔水蒸煮等方式烹飪雞蛋，避免高溫焦糊。若誤食少量糊雞蛋無須過度擔憂，但出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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