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過夜花蛤吃了會中毒嗎

患者：女，30歲

病情描述:
昨天炒的花蛤沒吃完，今天中午把它全部吃完了，可是隔夜的食物吃了不太放心。過夜花蛤吃了會中毒嗎？
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

過夜花蛤食用后可能引發(fā)食物中毒，主要風(fēng)險包括細(xì)菌滋生、組胺積累、變質(zhì)毒素和個體敏感性差異。

1、細(xì)菌滋生

花蛤富含蛋白質(zhì)易滋生副溶血弧菌等致病菌，存放不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，建議冷藏保存不超過4小時，出現(xiàn)腹痛腹瀉可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。

2、組胺積累

死亡花蛤體內(nèi)組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺，可能引發(fā)皮膚潮紅頭痛等過敏反應(yīng)，家長需丟棄死亡花蛤，兒童出現(xiàn)癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，必要時使用氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素注射液。

3、變質(zhì)毒素

腐敗花蛤產(chǎn)生的貝類毒素耐高溫且損害神經(jīng)系統(tǒng)，烹飪無法消除毒性，表現(xiàn)為口唇麻木嘔吐，需急診洗胃并注射阿托品、維生素B1、甘露醇等解毒劑。

4、個體差異

胃腸功能較弱或過敏體質(zhì)者更易出現(xiàn)中毒癥狀，建議食用前觀察花蛤活性和氣味，出現(xiàn)不適可服用鹽酸小檗堿、雙歧桿菌三聯(lián)活菌、消旋山莨菪堿緩解。

購買花蛤應(yīng)選擇鮮活個體，烹飪后2小時內(nèi)食用完畢，兒童及孕婦須避免食用隔夜貝類，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或神經(jīng)癥狀需立即就醫(yī)。

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