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檸檬冰糖膏發(fā)苦正常嗎

患者:女,27歲

病情描述:
前兩天我從超市買的檸檬冰糖糕,今天喝的時(shí)候味道有些發(fā)苦,檸檬冰糖膏發(fā)苦正常嗎?
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

檸檬冰糖膏發(fā)苦屬于正?,F(xiàn)象,可能與檸檬品種、熬制時(shí)間、冰糖比例、果皮處理等因素有關(guān)。

1. 檸檬品種:

部分檸檬品種本身帶有輕微苦味,如香水檸檬果皮中檸檬苦素含量較高,熬制后苦味可能更明顯。

2. 熬制時(shí)間:

高溫長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)導(dǎo)致檸檬籽和果皮中的苦味物質(zhì)析出,建議控制熬制時(shí)間在30分鐘以內(nèi)。

3. 冰糖比例:

冰糖添加不足無(wú)法中和檸檬酸澀感,建議檸檬與冰糖重量比保持在1:1至1:1.5之間。

4. 果皮處理:

未徹底去除檸檬白色海綿層會(huì)導(dǎo)致苦味加重,制作前應(yīng)充分削除果皮內(nèi)側(cè)白瓤部分。

若苦味過于明顯,可搭配蜂蜜或梨汁調(diào)節(jié)口感,儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在一周內(nèi)食用完畢。

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