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高粱面吃了發(fā)苦是怎么回

病情描述:
我一直特別的愛吃高粱面做的饅頭，今天蒸熟吃的時候發(fā)現(xiàn)有些發(fā)苦，高粱面吃了發(fā)苦是怎么回事？
共1個回答
劉晗 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 消化內科

高粱面發(fā)苦可能由原料霉變、加工不當、儲存條件不佳、胃腸功能紊亂等原因引起，可通過更換原料、調整烹飪方式、改善儲存環(huán)境、就醫(yī)檢查等方式處理。

1、原料霉變：

高粱在生長或儲存過程中可能發(fā)生霉變，產生苦味物質黃曲霉毒素。發(fā)現(xiàn)霉變高粱需立即丟棄，避免食用污染食物引發(fā)中毒，必要時可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、口服補液鹽等藥物緩解癥狀。

2、加工不當：

脫殼不徹底或研磨過度會導致高粱麩皮中的單寧酸釋放，產生苦澀味。建議用清水浸泡后搓洗去除苦味，烹飪時搭配紅棗等甜味食材中和口感，無須特殊藥物治療。

3、儲存不當：

高溫潮濕環(huán)境會使高粱面脂肪氧化酸敗產生苦味。應將未開封產品置于陰涼干燥處，開封后密封冷藏并在一個月內食用完畢，若出現(xiàn)腹瀉等不適可遵醫(yī)囑服用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊。

4、胃腸疾病：

膽汁反流性胃炎或膽囊炎患者可能因味覺異常感到發(fā)苦。此類情況多伴有腹脹、惡心等癥狀，需就醫(yī)排查，可能需使用鋁碳酸鎂片、熊去氧膽酸膠囊、多潘立酮等藥物進行治療。

日常建議選擇正規(guī)渠道購買高粱面，食用前注意觀察顏色氣味，搭配小米等谷物可改善口感，持續(xù)出現(xiàn)苦味伴隨不適癥狀應及時就醫(yī)。

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