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皮蛋顏色發(fā)黃能不能吃

患者：女，34歲

病情描述:
前兩天超市搞活動(dòng)我買了好多皮蛋，今天發(fā)現(xiàn)皮蛋的顏色發(fā)紅，皮蛋顏色發(fā)黃能不能吃？
共1個(gè)回答
陳國(guó)棟 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

皮蛋顏色發(fā)黃多數(shù)情況下可以食用，顏色變化可能與制作工藝、儲(chǔ)存條件、微生物作用或硫化物反應(yīng)有關(guān)。若無(wú)異味、無(wú)霉斑且質(zhì)地正常，通常無(wú)需擔(dān)心。

1. 制作工藝

傳統(tǒng)工藝中草木灰或石灰用量不足可能導(dǎo)致蛋黃未完全變黑，呈現(xiàn)黃色，屬于正常現(xiàn)象，不影響食用。

2. 儲(chǔ)存條件

長(zhǎng)時(shí)間光照或高溫存放會(huì)加速蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解，導(dǎo)致色澤變淺，建議陰涼避光保存。

3. 微生物作用

部分發(fā)酵菌種代謝產(chǎn)物可能使蛋黃呈橙黃色，需檢查是否有刺鼻氨味或黏液分泌等變質(zhì)跡象。

4. 硫化物反應(yīng)

蛋內(nèi)硫元素與金屬離子結(jié)合不充分時(shí)可能生成黃色化合物，此類情況不影響安全性但口感略差。

食用前應(yīng)觀察是否有異常氣味或霉變，搭配姜醋汁可中和堿味，消化功能較弱者建議少量食用。

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