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燕窩化成水了還有營養(yǎng)嗎

病情描述:
我第一次買燕窩,發(fā)現(xiàn)做出來的燕窩都化成水了,這樣子還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

燕窩化成水后仍保留部分營養(yǎng),主要成分為水溶性蛋白質、唾液酸和礦物質,但部分熱敏性成分可能因高溫溶解流失。

1、蛋白質保留

燕窩中的水溶性蛋白質在溶解后仍存在于液體中,但長時間高溫燉煮可能導致蛋白質結構部分變性。

2、唾液酸穩(wěn)定

燕窩核心營養(yǎng)成分唾液酸耐熱性較強,化成水后仍能保留,對免疫調節(jié)和神經發(fā)育有重要作用。

3、礦物質溶解

鈣、鐵等礦物質完全溶于水后更易吸收,但部分微量元素可能因過度燉煮而氧化損失。

4、活性成分變化

表皮生長因子等熱敏成分在80℃以上易失活,建議隔水燉煮控制在40-60分鐘以內。

建議選擇純凈水隔水燉煮,避免反復加熱,溶解后的燕窩可搭配溫牛奶或粥類食用以提高吸收率。

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