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如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

患者:女,24歲

病情描述:
今天早上吃土豆和扁豆中毒了,怎么防范這些東西食物中毒啊
共1個回答
李竹林 副主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 普外科

防范扁豆、土豆等家庭食物中毒可通過充分加熱、正確儲存、區(qū)分可食用部位、避免混放等方式實現(xiàn)。食物中毒通常由未徹底煮熟、發(fā)芽變質(zhì)、誤食有毒部位、交叉污染等原因引起。

1、充分加熱

扁豆含皂苷和植物血球凝集素,徹底煮沸10分鐘以上可破壞毒素。發(fā)芽土豆龍葵堿集中在芽眼周圍,挖除后需高溫烹煮。

2、正確儲存

土豆應(yīng)避光冷藏延緩發(fā)芽,扁豆冷藏不超過3天。霉變或發(fā)芽超2毫米的土豆須丟棄,青皮部位需徹底削除。

3、區(qū)分部位

四季豆兩端及老筋含毒素較高,土豆芽眼周圍1厘米內(nèi)龍葵堿濃度高。處理時去除豆莢纖維層及土豆發(fā)綠部分。

4、避免混放

生熟食分案板處理,扁豆不與鮮黃花菜等含秋水仙堿食材同存。使用后廚具需用洗潔精徹底清潔。

建議定期檢查食材新鮮度,出現(xiàn)嘔吐腹瀉等中毒癥狀立即就醫(yī),保留可疑食物樣本供檢測。

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