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毛豆煮不熟會中毒嗎

患者：女，41歲

病情描述:
第一次煮毛豆煮好久還不熟，不熟就吃的話有毒嗎？
共1個回答
李竹林 副主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 普外科

毛豆煮不熟可能導(dǎo)致中毒，未充分加熱的毛豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引發(fā)胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷刺激

生毛豆中皂苷會刺激消化道黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉，充分煮沸可破壞毒素，出現(xiàn)癥狀可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺或口服補液鹽。

2、凝集素毒性

植物血球凝集素可能引起紅細(xì)胞聚集，導(dǎo)致惡心頭暈，建議沸水煮制15分鐘以上，嚴(yán)重時需就醫(yī)并使用甲氧氯普胺、多潘立酮或維生素B6緩解癥狀。

3、細(xì)菌污染

未煮熟毛豆可能攜帶沙門氏菌等致病菌，表現(xiàn)為發(fā)熱腹瀉，需徹底加熱殺菌，必要時醫(yī)生可能開具諾氟沙星、左氧氟沙星或蒙脫石散。

4、農(nóng)藥殘留

種植過程中農(nóng)藥殘留可能引發(fā)中毒，建議流水浸泡后充分烹煮，出現(xiàn)異常反應(yīng)需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況使用阿托品、氯解磷定等解毒劑。

烹飪毛豆應(yīng)確保水沸后繼續(xù)加熱15分鐘以上，兒童老人食用前建議去皮，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識改變須立即就醫(yī)。

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