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芋頭發(fā)芽能吃嗎

病情描述:
老公買的芋頭放了一個星期,都發(fā)芽了,芋頭發(fā)芽能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芋頭發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽的芋頭可能含有龍葵堿等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、龍葵堿危害

發(fā)芽芋頭的芽眼及周圍組織會生成龍葵堿,該物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激作用,高溫烹煮也難以完全分解。

2、營養(yǎng)價值下降

發(fā)芽過程會消耗芋頭本身的淀粉和營養(yǎng)成分,導(dǎo)致口感變差,食用價值降低。

3、霉變風(fēng)險

伴隨發(fā)芽可能出現(xiàn)霉變現(xiàn)象,產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì),肉眼難以完全辨別。

4、特殊人群風(fēng)險

兒童、孕婦及消化功能弱者對毒素更敏感,可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。

若發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽,建議直接丟棄;選購時注意儲存于陰涼干燥處,避免發(fā)芽變質(zhì)。

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