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芋頭發(fā)芽能吃嗎

患者：女，25歲

病情描述:
老公買的芋頭放了一個(gè)星期，都發(fā)芽了，芋頭發(fā)芽能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芋頭發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽的芋頭可能含有龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、龍葵堿危害

發(fā)芽芋頭的芽眼及周圍組織會(huì)生成龍葵堿，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，高溫烹煮也難以完全分解。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

發(fā)芽過程會(huì)消耗芋頭本身的淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致口感變差，食用價(jià)值降低。

3、霉變風(fēng)險(xiǎn)

伴隨發(fā)芽可能出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)，肉眼難以完全辨別。

4、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)

兒童、孕婦及消化功能弱者對(duì)毒素更敏感，可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。

若發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽，建議直接丟棄；選購(gòu)時(shí)注意儲(chǔ)存于陰涼干燥處，避免發(fā)芽變質(zhì)。

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