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隔夜白菜不宜食用主要與亞硝酸鹽含量增加、細菌繁殖、營養(yǎng)流失、儲存不當?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

1、亞硝酸鹽增加

白菜在存放過程中會因微生物作用產(chǎn)生亞硝酸鹽，該物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。建議烹飪后盡快食用，避免長時間存放。

2、細菌繁殖

白菜富含水分和營養(yǎng)物質(zhì)，隔夜存放易滋生大腸桿菌等致病菌。出現(xiàn)酸敗氣味或黏液時應立即丟棄，避免引發(fā)胃腸炎。

3、營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素在反復加熱過程中大量損失。新鮮白菜每100克含維生素C約30毫克，隔夜后含量可能下降過半。

4、儲存不當

室溫存放會加速白菜變質(zhì)，即使冷藏也需用保鮮膜密封。已烹飪的白菜冷藏不宜超過12小時，涼拌菜更應現(xiàn)做現(xiàn)吃。

日常建議根據(jù)食用量現(xiàn)做現(xiàn)食，剩余白菜需密封冷藏并徹底加熱，出現(xiàn)顏色發(fā)暗、質(zhì)地變軟時停止食用。