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新鮮黃花菜易誘發(fā)人體中毒嗎？

病情描述:
中午在外面吃了炒鮮黃花菜，一個(gè)小時(shí)不到，感覺口渴、頭疼，新鮮黃花菜易誘發(fā)人體中毒嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮黃花菜確實(shí)可能誘發(fā)人體中毒。黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)妥善處理直接食用可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

1、秋水仙堿毒性

新鮮黃花菜中的秋水仙堿在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)，破壞細(xì)胞正常功能。食用前需充分浸泡并高溫烹煮以分解毒素。

2、消化系統(tǒng)癥狀

中毒早期表現(xiàn)為口腔麻木、惡心嘔吐，2-5小時(shí)后出現(xiàn)腹痛腹瀉。輕度中毒可催吐后補(bǔ)充電解質(zhì)，嚴(yán)重者需立即就醫(yī)洗胃。

3、神經(jīng)系統(tǒng)影響

大量攝入可能導(dǎo)致四肢麻木、肌無力等神經(jīng)癥狀。出現(xiàn)此類表現(xiàn)時(shí)應(yīng)緊急送醫(yī)，醫(yī)生可能使用阿托品、地塞米松等藥物干預(yù)。

4、心血管風(fēng)險(xiǎn)

極端情況下會(huì)導(dǎo)致心律失常、血壓下降。此時(shí)需心電監(jiān)護(hù)，必要時(shí)使用利多卡因等抗心律失常藥物穩(wěn)定生命體征。

建議將新鮮黃花菜焯水后清水浸泡超過6小時(shí)，或直接選購干制產(chǎn)品。出現(xiàn)中毒癥狀后立即停止食用，保留剩余食材供檢測(cè)，及時(shí)就醫(yī)并告知食用史。

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